板式冷卻,即板式換熱器，是冷卻麥芽汁的一種新型設(shè)備，板式換熱器板式換熱器具有冷卻效率高、占地面積小、麥汁不易污染、清洗殺菌容易等特點(diǎn)。其操作原理已在前章敘述過。
麥芽汁和冷卻劑以泵送入，循著波紋板兩側(cè)逆向流動進(jìn)行熱交換，傳熱系數(shù)高且傳熱面積很大，熱量交換迅速。使用板式冷卻器冷卻麥穿汁，是在密閉過程中進(jìn)行的，為了保證麥芽汁的氧含量，需定呈輸人無菌空氣。板式冷卻器也可分兩段冷卻，前段用冷水冷卻，后段用灑精溶液冷卻。麥汁進(jìn)口溫度為60^-90t,經(jīng)前段冷卻，溫度降到40^-500C，再經(jīng)后段冷卻，達(dá)到所需的溫度。
啤酒瓶系玻瑞制品，一般可分大瓶和小瓶兩種。大瓶的公稱容盆為640m1和500m1，小瓶的公稱容量為330-350m1。目前國內(nèi)經(jīng)常使用640m1和350m1兩種規(guī)格。
對啤酒瓶玻瑞材料必須有嚴(yán)格的要求:一方面要求保證具有耐壓、耐溫度變化等性能，以減少瓶子破損，另一方面要求保證啤灑長期貯存，不致因瓶玻瑞與啤酒作用而發(fā)生酸堿反應(yīng)，造成失光混濁現(xiàn)象。
啤酒若受強(qiáng)烈光照將導(dǎo)致啤酒內(nèi)的單寧氧化使啤酒頗色變深、失光混蝕、出現(xiàn)“日光臭”現(xiàn)象，因此，啤酒少沉應(yīng)采用探色玻A制作，以減少光線透過。玻璃頗色以棕色*，攀綠色其次，無色zui差。
瓶蓋的作用是防塵、防漏、防污染。啤酒瓶蓋應(yīng)具有密封性，耐銹蝕，容易開啟等性能。蓋內(nèi)的墊片需采用無毒、無臭、無味、與啤酒不起質(zhì)變的符合食品衛(wèi)生的材料制成。瓶蓋一般用馬口鐵沖制而成。瓶蓋墊片常用軟木、橡皮、塑料等制成，其中塑料墊片是近期發(fā)展起來的一種密封性能好、制造工藝較簡單的新形墊片。
啤酒瓶蓋的形狀似帶瓦楞邊之“冠，，美稱“蓋，。
冷卻器請洗殺菌時，可通人80-90℃的熱水，停留20-30mi。后排出。一般經(jīng)20次麥芽汁冷卻操作后，應(yīng)用稀堿液*清洗，然后用毛刷和熱水將波紋板洗刷干凈。
