板式冷卻器

　　板式冷卻器
　　
　　板式冷卻器即板式換熱器，是冷卻麥芽汁的一種新型設(shè)備，板式換熱器具有冷卻效率高、占地面積小、麥汁不易污染、清洗殺菌容易等特點(diǎn)。其操作原理已在前章敘述過(guò)。
　　
　　麥芽汁和冷卻劑以泵送人，循著波紋板兩側(cè)逆向流動(dòng)進(jìn)行熱交換，傳熱系數(shù)高且傳熱面積很大，熱量交換迅速。使用板式冷卻器冷卻麥芽汁，是在密閉過(guò)程中進(jìn)行的，為了保證麥芽汁的氧含全，需定盆輸人無(wú)菌空氣。也可分兩段冷卻，前段用冷水冷卻，后段用酒精溶液冷卻。麥汁進(jìn)口溫度為60^-90t,經(jīng)前段冷卻，溫度降到40-50'C，再經(jīng)后段冷卻，達(dá)到所需的溫度。
　　
　　發(fā)酵池內(nèi)表面必須乎整，以便于洗刷，避免細(xì)菌污染。
　　
　　發(fā)醉池的容量一般要比一次或兩次格化冷麥芽汁產(chǎn)量的總和大20%,否則發(fā)酵旺盛時(shí)，發(fā)酵液會(huì)滋出，造成損失。發(fā)醉池的數(shù)量應(yīng)根據(jù)每天糖化次數(shù)和發(fā)酵周期計(jì)算，可多算一天用量作備用。發(fā)醉池應(yīng)保持一定的深度，由于醉母與發(fā)酵液在一定深度的發(fā)醉池中接觸時(shí)間較長(zhǎng)，可獲得較好的發(fā)酵度。但深度不宜超過(guò)2.5m,否則蛋白質(zhì)和酵母沉淀困難;發(fā)酵池洗刷也不方便。如深度少于!m,發(fā)酵度一般是不夠的。
　　
　　發(fā)醉池一般建于地面上50-00cm處，至少不低于40cm,以使操作和安裝輸送灑液苦道。為使酒液易于流出和進(jìn)行清洗工作，池底坡度做成!:20,發(fā)酵室地面坡度做成1:50或1:60,兩排發(fā)醉池間的走道，至少寬1m,所有管道和水管都設(shè)在走道之下。發(fā)醉室高度宜在4m以上。
　　
　　鋼筋水泥發(fā)酵池在我國(guó)各啤酒廠廣泛使用，其優(yōu)點(diǎn)是制造費(fèi)用低、占地小、可在室內(nèi)就地制作。缺點(diǎn)是建筑和操作困難，修理費(fèi)用高，當(dāng)涂料損壞或稍有裂縫時(shí)，若不及時(shí)修補(bǔ)，酒液與水泥接觸，既會(huì)侵蝕水泥層，又會(huì)在縫隙內(nèi)草生雜菌，敗壞啤酒質(zhì)量。采用傳統(tǒng)工藝的大型啤酒廠，主發(fā)酵池往往內(nèi)涂環(huán)氧樹脂或襯白瓷磚，這樣因其表面光滑潔白，耐酸堿腐蝕，又易于清洗刷去積垢，對(duì)保證啤酒的衛(wèi)生與質(zhì)量都是必要的。
　　
　　冷卻器請(qǐng)洗殺菌時(shí)，可通人80-90`t的熱水，停留20-30mi。后排出。一般經(jīng)20次麥芽汁冷卻操作后，應(yīng)用稀堿液*清洗，然后用毛刷和熱水將波紋板洗刷于凈。