醫(yī)藥用級(jí)苯甲酸鈉藥典有注冊(cè)批件

苯甲酸鈉

(Sodium Benzoate)分子式：CH COONa

是苯甲酸的鈉鹽，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機(jī)理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng)，因此比苯甲酸更常用。毒理學(xué)依據(jù)：LD 大鼠口服 4070 mg.kg -1 (bw)

50GRAS FDA-21CFR 184.23，181.733 ADI 0-5 mg.kg -1 (bw)(本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì))(FAO/WHO，14)

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人體機(jī)理

在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對(duì)人體并無(wú)毒害。世界各國(guó)多年來(lái)的應(yīng)用和毒性試驗(yàn)表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均無(wú)蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內(nèi)能很快被吸收，苯甲酸會(huì)與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會(huì)與葡萄糖醛酸結(jié)合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80％的苯甲酸在6h內(nèi)從人體排出，10-14h后可以全部從體內(nèi)排出（FAO，1974），這種作用使苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積。應(yīng)該指出的是，貓對(duì)苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時(shí)，應(yīng)該加以注意。用含有2．39％苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）

另外，苯甲酸鈉與苯甲醇C反應(yīng)會(huì)生成苯（苯是致癌物質(zhì)），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的?！?/p>

苯甲酸和苯甲酸鈉

目前，我國(guó)食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，由于苯甲酸鈉便宜，被食品企業(yè)廣泛使用。

物理化學(xué)性質(zhì)(萬(wàn)素英，18;凌關(guān)庭，2003)：

苯甲酸

(Benzoic Acid)

分子式：C6H5COOH

又稱安息香酸，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，廣泛用作食品防腐劑，存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。未離解酸具有活性，在PH值2.5-4.0范圍內(nèi)，呈活性。毒理學(xué)依據(jù)：LD 大鼠口服 2530mg.kg-1(bw)50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg.kg-1(bw)(本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì))(FAO/WHO，14)