小型奶酪生產(chǎn)線是以新鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)過(guò)凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌和冷卻，直接供消費(fèi)者飲
用的液體乳。
1、 乳及乳制品含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素，是營(yíng)養(yǎng)全面的食品，同時(shí)也是*的細(xì)菌培養(yǎng)
基。因此在乳制品加工過(guò)程中必須高度重視衛(wèi)生，小型牛奶生產(chǎn)線 巴氏牛奶生產(chǎn)設(shè)備 防止微生物的污染。
2、 一般將殺菌和發(fā)酵過(guò)程界定為關(guān)鍵過(guò)程。其中，有部分企業(yè)將其作為特殊過(guò)程控制，重點(diǎn)控制殺菌（發(fā)酵）溫度、時(shí)間。
3、 液態(tài)乳制品常用設(shè)備：儲(chǔ)奶罐、凈乳設(shè)備、制冷設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備、無(wú)菌灌裝設(shè)備、清洗設(shè)
備、保溫運(yùn)輸工具。
4、原料乳驗(yàn)收合格后，應(yīng)進(jìn)行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過(guò)濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)
迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
5、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不會(huì)隨原料的來(lái)源不同而產(chǎn)生波動(dòng)。
6、巴氏奶均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機(jī)強(qiáng)大的機(jī)械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細(xì)小的粒子，防止脂肪附聚和
上浮，確保產(chǎn)品均勻細(xì)膩潔白的感官品質(zhì)，同時(shí)進(jìn)一步改善牛乳的消化吸收性。
7、巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時(shí)盡量減少菌的數(shù)量。
原材料(鮮乳)→驗(yàn)收→凈乳→入庫(kù)冷藏→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→低溫保存→交付
滅菌奶：
原材料(鮮乳)→驗(yàn)收→凈乳→入庫(kù)冷藏→均質(zhì)→巴氏(預(yù)殺菌)→冷卻→無(wú)菌灌裝→檢驗(yàn)→低溫保存→交付
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