水產(chǎn)海鮮冷庫

       我國沿海地區(qū)，如浙江的寧波、溫州、舟山、臺(tái)州等，這些地方水產(chǎn)品海鮮產(chǎn)量較大，保鮮需求較大，海鮮冷庫主要是用于延長海鮮的銷售時(shí)間，增加漁民銷售商的收益，錯(cuò)開水產(chǎn)品銷售旺季和淡季；同時(shí)出口（或銷售至偏遠(yuǎn)地區(qū)）淡水魚等水產(chǎn)品，也適用水產(chǎn)品冷庫；遠(yuǎn)洋漁業(yè)應(yīng)在船上安裝水產(chǎn)海鮮冷庫。

       海鮮冷凍庫也可稱水產(chǎn)海鮮冷庫，由于水產(chǎn)品海鮮所需貯藏的溫度較低，溫度要在-18攝氏度以下，而高檔金槍魚等易于凍成海綿狀品種則需要-55攝氏度以下，低溫有助于保持海鮮品質(zhì)，同時(shí)能夠大大延長海鮮的保鮮時(shí)間。冷凍保鮮方法舉例如下：

      為了凍結(jié)從品質(zhì)要求來看需要進(jìn)行急速凍結(jié)。凍結(jié)的方法大致有鹽水浸漬法（浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結(jié)）、接觸法（在-40～-25℃的低溫板上凍結(jié)）、半鼓風(fēng)法（把-40～-35℃的冷風(fēng)，以3～5m／s的風(fēng)速送入凍結(jié)）。凍結(jié)了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護(hù)魚面，可輕微地在水中浸一下或?yàn)⑺?，以在魚體表面產(chǎn)生冰膜，稱為“上光”。凍結(jié)魚的凍藏溫度越低越好，視海鮮價(jià)值情況，調(diào)節(jié)適合溫度。

       對(duì)于需要保藏一個(gè)月至一年的水產(chǎn)品，必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對(duì)于易在貯藏中變?yōu)楹?、黑色的鰹魚、金槍魚等品種及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應(yīng)以-60℃的低溫凍藏。凍結(jié)保鮮法主要是先通過凍結(jié)裝置對(duì)生鮮品進(jìn)行速凍，以避免因緩慢凍結(jié)形成大冰晶、損壞細(xì)胞組織所導(dǎo)致的品質(zhì)下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結(jié)速度在半小時(shí)內(nèi)通過其生成zui大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下（魚品中心溫度須在-15℃以下），再轉(zhuǎn)入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。建造公司