抗壞血酸
結(jié)構(gòu)類似葡萄糖,是一種多羥基化合物,其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質(zhì),又稱維生素C。維生素C 具有很強(qiáng)的還原性,很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應(yīng)是可逆的,并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化,生成二酮古樂(lè)糖酸。
抗壞血酸
是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物,分子式為C6H8O6,分子量為176.1。
天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種,后者無(wú)生物活性。維生素C是呈無(wú)色無(wú)臭的片狀晶體,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì),特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí),可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多,故蔬菜儲(chǔ)存過(guò)程中都有不同程度流失。但在某些果實(shí)中含有的生物類黃酮,能保護(hù)其穩(wěn)定性。
維生素C為抗體及膠原形成,組織修補(bǔ)(包括某些氧化還原作用),苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝,鐵、碳水化合物的利用,脂肪、蛋白質(zhì)的合成,維持免疫功能,羥化與羥色胺,保持血管的完整,促進(jìn)非血紅素鐵吸收等所必需,同時(shí)維生素C還具備有抗氧化,抗自由基,抑制酪氨酸酶的形成,從而達(dá)到美白,淡斑的功效。
在人體內(nèi),維生素C是高效抗氧化劑,用來(lái)減輕抗壞血酸過(guò)氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化應(yīng)力(oxidative stress)。 還有許多重要的生物合成過(guò)程中也需要維生素C參與作用。