食品微波烘干設(shè)備不同于傳統(tǒng)烘干方式，其是整體加熱，由于外部熱量容易散發(fā)，所以其熱傳導方向與水分擴散方向相同。食品微波烘干設(shè)備與傳統(tǒng)干燥方式相比，具有干燥速率大、節(jié)能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實現(xiàn)自動化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點，因而在于燥的各個領(lǐng)域越來越受到重視。食品微波烘干設(shè)備早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術(shù)的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發(fā)展。我國食品微波烘干機技術(shù)研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，但也取得了不錯的成績，也有許多研究與應用成果。食品微波烘干設(shè)備技術(shù)現(xiàn)已全部應用于食品工業(yè)、材料化工、醫(yī)藥工業(yè)、礦產(chǎn)開采業(yè)、陶瓷工業(yè)、實驗室分析、等各行各業(yè)。
一、食品微波烘干設(shè)備技術(shù)的基本概念：技術(shù)是利用熱在蒸發(fā)器中減壓蒸發(fā)，使蒸發(fā)器表面溫度低于室內(nèi)空氣，這樣當空氣流經(jīng)蒸發(fā)器時受到冷卻而降低到一定溫度以下，食品微波烘干設(shè)備這時空氣中多余的蒸汽就會在蒸發(fā)器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盤后，由排水管流入盛水容器中。食品微波烘干機液態(tài)工作介質(zhì)吸熱氣化后，經(jīng)壓縮機做功送入冷凝器，在高溫高壓下冷凝器放出大量的氣化潛熱。食品微波烘干設(shè)備在蒸發(fā)器中冷卻后的空氣通過冷凝器時，吸熱溫度回升后，以干燥狀態(tài)排出，與送入室內(nèi)空氣混合。食品微波烘干機從而降低了室內(nèi)空氣濕度，達到了干燥脫水的目的。
二、食品微波烘干設(shè)備食品生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題：目前我國傳統(tǒng)的物料干燥基本采用日曬法、鍋爐法、火烘等進行干燥，即使使用了一些機械輔助干燥，但也都是先將物料晾曬到一定的程度才能放入烤房，因此生產(chǎn)受天氣影響非常大。
三、食品微波烘干設(shè)備烘干技術(shù)在食品烘干中的優(yōu)點
外高效環(huán)保：只需要消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的能量，耗電量*為電加熱的1/3—1/4；同燃煤、油、氣熱水箱相比，可節(jié)省75%左右的運行費用。食品微波烘干設(shè)備一度電等于普通烘干機四度電。環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
食品微波烘干設(shè)備運行安全可靠:整個系統(tǒng)的運行無傳統(tǒng)干燥方式（燃油、燃氣或電加熱）中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
食品微波烘干設(shè)備使用壽命長，維護費用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定，可靠，全自動化免人工操作，智能化控制。
食品微波烘干設(shè)備烘干技術(shù)由于性被廣泛應用到臘腸臘肉、枸杞、柑普茶、檳郎、菊花、靈芝、農(nóng)副產(chǎn)品、海鮮、中藥材、油漆、家具、佛香、工業(yè)品等特殊行業(yè)。熱泵作為一項新型、節(jié)能的新技術(shù)，在很大程度上解決了傳統(tǒng)烘干效率慢的問題和烘干成本高的難題，熱泵干燥將降低能源消耗和提高行業(yè)帶來重大的技術(shù)。
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