藥用級(jí)蔗糖用途矯味劑和黏合劑

藥用級(jí)蔗糖用途矯味劑和黏合劑

蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高。

蔗糖的甜味純正穩(wěn)定，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來(lái)，這些性能對(duì)糖果的生產(chǎn)是十分有利的。

蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。

蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。

蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，還可以對(duì)果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長(zhǎng)食品的保藏期。

蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿(mǎn)意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性。

蔗糖可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)劑，為發(fā)酵過(guò)程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能。

蔗糖具有吸水性和保水性，在食品(特別是面制品)中能使之松軟，利于延長(zhǎng)食品的貨架期限。

蔗糖對(duì)淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備

蔗糖生產(chǎn)方法

生產(chǎn)方法一：蔗糖大量來(lái)自甘蔗糖和甜菜，甘蔗含蔗糖約15-20，甜菜含10-17。其他各種果實(shí)、種子、葉、花、根中也有不同的含量。將甘蔗榨出法液或?qū)⑻鸩饲衅盟岢鎏侵?，用石灰澄清法或兼用亞硫酸飽充法，除去糖汁中的雜質(zhì)，過(guò)濾后將濾液真空蒸濃，再結(jié)晶分離而得粗糖，再經(jīng)脫色、重結(jié)晶而得精糖。
生產(chǎn)方法二：由甘蔗或甜菜經(jīng)壓榨或滲濾后澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶而得。

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