茶葉微波殺青機(jī)原理:
茶葉微波殺青機(jī)的原理主要是通過(guò)微波能對(duì)新鮮茶葉中的水分作用生熱,使茶葉迅速升溫至其中活性氧化酶的鈍化溫度,從而使茶葉避免采摘后不及時(shí)處理所產(chǎn)生變質(zhì)等現(xiàn)象。另外,茶葉經(jīng)過(guò)微博上殺青機(jī)處理后水分會(huì)流失一部分,使整個(gè)茶葉加工的后續(xù)部分帶來(lái)方便:由于水分流失,葉身變軟便于揉捻理?xiàng)l成型,在水分蒸發(fā)的同時(shí)帶走新鮮植物中的青腥味道,促使天然茶香形成,這是使用微波殺青機(jī)優(yōu)于傳統(tǒng)蒸汽殺青技術(shù)的主要原因。微波殺青過(guò)的茶葉可以很大限度的保留了天然綠色和純正的茶香,對(duì)茶的本身不會(huì)造成破損等現(xiàn)象。
茶葉微波殺青機(jī)的性能特點(diǎn):
1、*破壞酶的活性,不會(huì)造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變,保證其外形的色澤;
2、改變?nèi)~綠素的存在形式,便于水的溶解,在開(kāi)水沖泡的過(guò)程中保持湯色綠亮,葉底嫩綠;
3、通過(guò)高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點(diǎn)的青葉醇產(chǎn)生異構(gòu)化作用,形成具有清香的反式青葉醇,從而除去鮮葉中的青草氣,散發(fā)良好的香味;