藥用級谷氨酸鈉作用谷氨酸鈉(C5H8NO4Na),化學名α-氨基戊二酸一鈉,是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。
藥用級谷氨酸鈉作用無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味?;旧蠠o氣味,味覺閾值0.014%。無吸濕性。對光和熱穩(wěn)定,10%水溶液在pH值6.9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃失去結(jié)晶水。熔點195℃,相對密度1.635,容重1.20。易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶手乙。5%水溶液pH值6.7~7.2。天然品以蛋白質(zhì)組成成分或游離狀態(tài)廣泛存在于動植物組織中。肉、禽、魚、乳等中均含,母乳中約含谷氨酸鹽22mg/100ml,為牛乳中含量的10倍。
【鑒別】 (1)取本品約5mg,加水1ml使溶解,加茚三酮試液數(shù)滴,加熱,溶液顯藍色至紫藍色。
(2)取本品與谷氨酸鈉對照品各適量,分別加水溶解并稀釋制成每1ml中約含0.4mg溶液,作為供試品溶液與對照品溶液。照其他氨基酸項下的色譜條件試驗,供試品溶液所顯主斑點的位置和顏色應與對照品溶液的主斑點相同。
(3)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜(光譜集959圖)一致。
(4)本品的水溶液顯鈉鹽鑒別(1)的反應(通則0301)。