藥用級(jí)焦糖 暗棕色稠狀液體 cp20質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
藥用級(jí)焦糖 暗棕色稠狀液體 cp20質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
[8028-89-5]
本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)加熱處理制得。
【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。
本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解。
相對(duì)密度 本品的相對(duì)密度(通則0601)不得小于1.30。
【類(lèi)別】藥用輔料,著色劑。
【貯藏】密閉保存。
焦糖又稱(chēng)焦糖色,俗稱(chēng)醬色,是把糖煮到攝氏170 °C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì),也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
我國(guó)過(guò)去只生產(chǎn)一種焦糖色,即在釀造工業(yè)中應(yīng)用的耐鹽焦糖,相當(dāng)于國(guó)際上的Ⅲ類(lèi)焦糖,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8817-88。近幾年才陸續(xù)有少數(shù)廠家能生產(chǎn)在可樂(lè)型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖。上海汽水廠在生產(chǎn)的幸??蓸?lè),不對(duì)外銷(xiāo)售,但耐酸性不夠高。之后,浙江永嘉葡萄糖廠、河南開(kāi)封中藥廠、浙江瑞安食品添加劑廠、上海師大化工廠、上??拼蠡S等也相繼研制出耐酸性較高的耐酸焦糖,以上均只是單倍色率的。重慶市渝龍食品飲料有限公司于1989年引進(jìn)國(guó)外技術(shù)設(shè)備,研制出雙倍耐酸焦糖色,其質(zhì)量接近產(chǎn)品,至此,我國(guó)的焦糖工業(yè)可謂前進(jìn)了一步。但令人遺憾的是,大量應(yīng)用于醬油、酒、醋中的焦糖,情況沒(méi)有改觀,大量充塞市場(chǎng)的是個(gè)體戶以蔗糖蜜生產(chǎn)的焦糖,其色率低、易沉淀,色調(diào)難看,焦糊氣味嚴(yán)重、衛(wèi)生條件差,然而其價(jià)格低,經(jīng)銷(xiāo)手段靈活,國(guó)營(yíng)集體工廠反而競(jìng)爭(zhēng)不過(guò),市場(chǎng)仍以個(gè)體產(chǎn)品為主,因此大大影響了我國(guó)醬油等產(chǎn)品質(zhì)量的提高。由于改革開(kāi)放,人民生活水平提高較快,人民對(duì)食品品位的要求日益提高,醬油、醋等調(diào)味品歷來(lái)是以散舀為主,大部分要求裝瓶出售,色調(diào)要求漂亮,沒(méi)有沉淀物,色率要高,添加量要少,特別是那些出口產(chǎn)品的廠家,經(jīng)常在報(bào)紙雜志上呼吁生產(chǎn)高質(zhì)量焦糖。湖南的醬油、山西的醋、浙江的老酒均需要有專(zhuān)用的的焦糖配套。冷食制品、巧克力餅干、雪茄煙等所需質(zhì)量比較好的固體焦糖,市場(chǎng)上也比較難購(gòu)到。所以許多外國(guó)公司紛紛到中國(guó)來(lái)辦廠,國(guó)內(nèi)焦糖工業(yè)如不力爭(zhēng)上去,市場(chǎng)難免被搶占。
焦糖加入沸水煮化,即是液態(tài)焦糖,可以用來(lái)泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜點(diǎn)上,它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味,或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素,如可樂(lè)之類(lèi)的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖是一種我們生活所用食品中經(jīng)常含有的成分,在食品中的應(yīng)用十分廣泛,由焦糖制成的各式甜點(diǎn)極為誘人,擁有特殊的色、香味,品嘗起來(lái)別有一番滋味。
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