醫(yī)藥用級L-蘋果酸新批號20202藥典
本品為L-羥基丁二酸，由酶工程法或發(fā)酵法反應(yīng)并經(jīng)分離純化制得。按無水物計算，含C4H6O5不得少于99.0%。
【性狀】本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
本品在水或乙醇中易溶，在丙酮中微溶。
比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含85mg的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為-1.6°至-2.6°。
【鑒別】（1）取本品約0.5g，加水10ml使溶解，用濃氨溶液調(diào)節(jié)pH值至中性，加1%對氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加熱5分鐘，加20%亞硝酸鈉溶液5ml，置水浴中加熱3分鐘，加4%氫氧化鈉溶液5ml，溶液即顯紅色。
?。?/span>2）本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照品的圖譜一致（通則0402）。
醫(yī)藥用級L-蘋果酸新批號20202藥典
蘋果酸具有明顯的呈味作用，其酸味柔和、爽快，與檸檬酸相比刺激性緩慢、保留時間長，具有特殊的香味，并且不損傷口腔和牙齒等特點。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜（ASPARTME）配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑。也可用作天然果子露保色劑、蛋黃醬乳穩(wěn)定劑、果醬調(diào)整劑、甜味輔助劑、酵母生長促進劑 [3]等。在歐美各國及日本的食品飲料生產(chǎn)
中，蘋果酸已成為的基本原料之一。美國年消耗在1500萬磅以上，其中90%用于食品和飲料加工 [4]。另外，蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應(yīng)用于減糖、減鹽食品中，應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時，其咸味僅有食鹽1/5- 1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，同時可以做為腎炎患者的食鹽代用品；在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風(fēng)味；利用蘋果酸的抗疲勞、發(fā)保健飲料。食品中添加L-蘋果酸可使pH得到調(diào)整，加上其本身所具有的抗菌作用，L-蘋果酸亦被廣泛應(yīng)用于其他食品工業(yè)，如用作水產(chǎn)品的保鮮劑等。
L-蘋果酸閾值（最初感覺到酸味的濃度）為0.0019%，其酸味度比檸檬酸高。添加100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當(dāng)?shù)模虼艘_到相同的酸味強度使用L-蘋果酸可以減少用量20%。隨著發(fā)酵法生產(chǎn)L-蘋果酸工藝技術(shù)的日趨完善，生產(chǎn)成本也將逐漸降低，其在食品工業(yè)中的新用途也將不斷的開發(fā)出來。
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